使用三效蒸發器來蒸發糖液，難免會出現跑料，冷凝水中不可能一點沒有，所以冷凝水中會含有微量的糖，但糖的含量不能多于0.2%。如果冷凝水中含糖太多，說明設備跑料。出現這個問題它的原因有很多：

       1、操作不正常，蒸發裝置中料液液位過高被二次蒸汽帶出。

　　2、真空度不穩定，忽高忽低。

　　3、三效蒸發器或預熱器列管出現漏點，糖液直接漏入冷凝水中。

　　4、蒸發裝置設計的問題，分離空間不太夠（分離器直徑或高度小）分離不干凈，二次蒸汽將糖液或糖液沫帶出。

       三效蒸發器具有以下幾點優勢：（1）運行成本低：在運行時可以將蒸發出的蒸汽作為設備運行的能源，以減小設備的消耗；（2）因設備配有旋流板裝置，可以減少設備出現堵塞結垢的現象；（3）處理效率高：蒸發效率高，出水速度快，出水的水質也能夠達標。  
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